Yavaş mayalanan hamur, sade malzeme, sıcak fırın.

Hamur buzdolabında yavaş mayalanırken undaki nişasta ve proteinler enzimler sayesinde parçalanır. Bu süreç hem aromayı derinleştirir hem de kenarın daha güzel renk almasını sağlar.

Uzun dinlenme glüteni de gevşetir. Böylece hamur pizza açarken geri çekilmez ve ince açılsa bile yırtılmaz.

Pratik bir kural olarak hamuru kapalı bir kapta 24 ila 48 saat buzdolabında bekletin, pişirmeden yaklaşık iki saat önce çıkarıp oda sıcaklığına getirin.

Napoli tarzı pizza yumuşak, esnek ve kenarı kabarıktır. Çok yüksek ısıda yaklaşık bir buçuk dakikada pişer, ortası ince ve nemli kalır.

Roma tarzı yuvarlak pizza ise daha ince ve çıtırdır. Daha düşük ısıda biraz daha uzun pişirilir, hamurda genellikle zeytinyağı kullanılır.

İki tarz da aynı temel malzemelerle yapılır. Hangisini seveceğiniz, yumuşak bir kenar mı yoksa çıtır bir taban mı aradığınıza bağlıdır.

İyi bir pizza sosu için ezilmiş olgun domates, tuz ve biraz zeytinyağı yeterlidir. Sos fırında zaten pişeceği için önceden kaynatmaya gerek yoktur.

Domatesi çok püre haline getirmeyin, hafif parçalı kalması sosa doku verir. Ege'nin yaz domatesleri bu iş için çok uygundur, kışın ise kaliteli konserve domates iyi bir seçimdir.

Sarımsak ve fesleğen kullanacaksanız ölçülü olun. Amaç domatesin tadını örtmek değil, öne çıkarmaktır.

Birincisi, fırını en yüksek ısıya ayarlayın ve en az 45 dakika önceden ısıtın. İkincisi, pizza taşı ya da çelik plaka kullanın, bu yüzey ısıyı depolayıp tabana hızlıca aktarır.

Üçüncüsü, pizzayı unlu bir küreğe ya da ters çevrilmiş bir fırın tepsisine açıp taşa kaydırın. Dördüncüsü, malzemeyi az tutun, çünkü nemli ve ağır bir yüzey tabanı çıtır yapmaz.

Beşincisi, pişirmeyi gözle takip edin. Ev fırınında genellikle altı ila sekiz dakika yeterlidir, kenarlar altın rengini alınca pizzayı çıkarın.

Pizzanın yağlı ve peynirli yapısı, hafif ve ferahlatıcı içeceklerle iyi dengelenir. Soğuk ayran, gazlı su ya da limonlu soda klasik ve güvenli seçeneklerdir.

Acılı pizzalarda ayran serinletici etki yapar. Peynir ağırlıklı pizzalarda ise bir bardak asidi yüksek içecek damağı temizler.

Yanına roka, parmesan ve limonlu zeytinyağı soslu bir salata hazırlarsanız sofra daha dengeli olur.